要想理解1855年葡萄酒评级制度形成的原因,就必须追根溯源地解读波尔多自然和人文风土的基因。

上一期节目我们讲到,由于一个女人的出现,波尔多葡萄酒从默默无闻开始变得飞黄腾达,这个女人就是阿基坦的女公爵埃莉诺,她因为嫁给了英国国王,所以把波尔多这个地区——阿基坦公国,作为嫁妆带到了英国。阿基坦规模有多大?相当于当时法兰西领土的1/3。

所以法国人当时非常不爽,跟英国打了几仗,但是都没打赢,只好暂时作罢。过了一百多年,法国国王腓力六世突然有一天内心有点小膨胀,他向英国人宣战,声称要夺回阿基坦的领地,于是英法两国开战,但是当时谁也没有想到,这场战争持续了一百多年,这就是著名的英法百年战争(1337年 – 1453年)。 今天英国人和法国人仍然喜欢打嘴仗,也是在那时候结下的梁子。

战争爆发的时候,黑死病也爆发了,在短短不到15年的时间里,整个欧洲的人口减少了1/3。因为战争是围绕波尔多所在的阿基坦大区展开的,所以可想而知,当地人连生存都成了问题,葡萄酒的贸易就更做不下去了,波尔多葡萄酒又一次销声匿迹了。

从1347至1353年,一种由鼠疫杆菌引起烈性传染病,由于患者死后皮肤常呈黑紫色,因此人们将这种可怕的瘟疫称为“黑死病”

1453年的时候,英法百年战争结束,法国人赢得了最后的胜利。波尔多被英国人统治了300年后又重新回到了法国人手里。战争刚刚结束的几年,英法两国是彼此绝交的,法国拒绝和英国有贸易上的往来,波尔多的酒本来大部分是运到英国的,这下波尔多人也只能开发一些新的客户了。 比如荷兰,还有汉堡啊这些欧洲北方的地区,又过了几十年,法国人才突然想明白,波尔多现在是法国的地盘了,为什么要阻止自己人赚英国人的钱呢?于是波尔多葡萄酒的贸易又开始逐渐恢复起来。

当然英国人统治了波尔多300年,还是对波尔多葡萄酒相当有感情的。他们虽然在法国对英国贸易禁运的时候找到了其他的供应商,比如西班牙和葡萄牙这些,但心里一直觉得波尔多酒好,波尔多尤其是那些贵族。因为说波尔多酒好,可以突出自己的品位,显示出自己是N久以前就开始喝。

也是在这个时期,波尔多诞生了一家革命性的酒庄,这家酒庄就是今天所有波尔多城堡的始祖和典范,这里出产的葡萄酒成为了有历史记载的全世界第一个奢侈品品牌。直到今天,这款酒仍然在英国人心中有着至高无上的地位。他就是Haut Brion(侯伯王),也有人翻译成奥比昂、红颜容。Haut Brion酒庄是如何在短短一百多年的时间里,从一片荒地上出产的葡萄酒成为波尔多人的全民偶像,被英国的上流社会所追捧,成为全世界第一个奢侈品的呢?

Haut Brion本来是个地名,在古代波尔多方言里有小土坡的意思。这块叫Haut Brion的地方,就位于今天波尔多市区西南三四公里以外。不过在16世纪初的时候,这里还是一片荒地。

1525年,一个叫Jean de Pontac(彭塔克)的贵族成为了这块土地的主人,他先是在这块土地上开始种葡萄酿酒,后来又买了这块土地旁边的一个大house,给他进行了全新的装修。在这之前的几个世纪,在波尔多种葡萄属于农业。虽然说葡萄是经济作物,但在农民眼里看来都是农田,谁也不会想着说在农田里盖个大house!彭塔克家族是贵族,装修的品味还不错,盖完了房子还给房子起了个名,叫什么呢?因为这块地的名字叫Haut Brion,Chteau在法语里的意思其实不光是王公贵族的城堡,地主家盖的房子都能叫Chteau,跟大小没关系,所以彭塔克脑门一拍就叫Chteau Haut Brion 。

当年彭家盖的那个大房子就是今天Haut Brion葡萄酒酒标上的城堡。今天这个城堡仍然存在,而且非常宏伟大气。我去过很多次,每次去感觉都很庄重,有一种走进了昔日法国大户人家的感觉。

今天大家提起法国的葡萄酒都知道有这个城堡、那个城堡。Chteau(城堡)在波尔多成了酒庄的代名词,以至于我们国家一些国产葡萄酒的酒庄也开始盖城堡,好像没有城堡就不能出好酒一样。这个风潮就是从Chteau Haut Brion开始的。今天大家再去波尔多的时候,会看到很多盖得很漂亮的城堡,城堡里生活着男爵女爵等等各种贵族,但这些城堡大多数都是18世纪才有的,比Haut Brion 晚了至少200多年!城堡让Haut Brion在当地变得有名气了,某种意义上说提升了它的品牌知名度,但这并不代表他的酒更好喝,可以卖的比别人贵。

根据历史资料的记载,在1650年之前,波尔多所有的葡萄酒都是按桶卖到国外去的,进口商拿到这些桶之后会把它们存起来,卖的时候才根据客人要求装瓶,而且也不贴酒标。当时所有波尔多酒的价格差的也不多。这个时候Haut Brion的主人还是彭家人,叫Arnaud de Pontac(彭阿诺)。他发现当时的波尔多酒都是快消品,大家买回家就喝,基本不能放,也不能陈年,于是他想了个办法提高酒的陈年潜力。我们知道葡萄酒存储在橡木桶里,酒液是会自然挥发一部分的,挥发掉之后就会有空气和酒液进行接触。随着空气越来越多,葡萄酒氧化的风险越来越大,当时的很多葡萄酒酿的方法比较粗糙,没有照顾到这些细节。Haut Brion就对之前的酿造方法做了改进。他们会定期检查葡萄酒在橡木桶的液位,一旦发现有葡萄酒蒸发掉,就马上把同样数量的酒液也添加进去。这样一来葡萄酒可以存放的时间就更长了。Haut Brion给酒起了个新的名字叫New French Claret(新型波尔多葡萄酒)。

这个新的方法好像很奏效,Haut Brion的酒在英国市场开始变得与众不同,很多人会专门去找这款酒,而且它的价格也逐渐和其他的酒拉开了差距。当时的英国国王查理二世的酒窖管理簿上就有记录:某年某月某日购入香槟酒数量,波尔多酒的数量,Chteau Haut Brion葡萄酒的数量。国王的管家当然知道Haut Brion来自波尔多,但他刻意把Chteau Haut Brion和波尔多其他的葡萄酒区分出来,也就意味着对于当时英国王室来说, Haut Brion是一个专门的品牌,波尔多于是Haut Brion就成了全世界的第一个葡萄酒品牌,而且有据可查。

查理二世的酒窖管理簿今天还保存在英国的档案管理,这本管理簿上记录的时间是1660年。这还没完,Haut Brion的主人彭阿诺看到自己的酒在英国市场上大受欢迎,就把自己的儿子派到伦敦去开拓伦敦市场。当时的资讯不像现在这么发达,怎么让更多的人知道Haut Brion呢?

思考之后,他做了一个非常大胆的决定,在伦敦开一家餐厅。300多年前,伦敦只有一些提供简餐的小酒馆,但高级餐厅一个都没有,所以彭家人就决定在伦敦开这样一家高级法餐厅,在餐厅里销售侯伯王的葡萄酒,这也是伦敦第一家像模像样的大饭店,起名叫Chief Pontac。

这个餐厅一直营业了一百多年,很多贵族和名人都是这家餐厅的常客。当然餐厅的人均消费也不低,根据记载,当时每周客人在吃饭上的消费,转化成今天的消费力相当于一千欧元,一瓶Haut Brion葡萄酒在餐厅的销售价格相当于今天的150欧元。相比当时绝大多数英国普通老百姓喝的散装波尔多酒,Haut Brion在当时绝对属于奢侈品。就这样,Haut Brion葡萄酒越卖越贵,名气也越来越大,带动其他的波尔多葡萄酒变得出名。

从英国到欧洲各个国家的王室富商都开始疯狂迷恋波尔多葡萄酒,只有一个国家的王室不喝波尔多酒, 那就是法国。

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